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來源︰發布ji)掌qi)︰2020-05-28 00:55:22

  

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好(hao)?粥,雖然看似簡單又清淡,但是(shi)若仔細烹(peng)飪,健康飲食也(ye)可以吸收一(yi)定的(de)營(ying)養。要保證煮粥時充分地保留其營(ying)養,在烹(peng)飪上就(jiu)要有(you)所講究了。今天我們就(jiu)來探(tan)討一(yi)下(xia)怎(zen)麼煮粥更營(ying)養吧。

  粥是(shi)一(yi)種營(ying)養又健康的(de)食物,只用常溫小火慢煮比(bi)較(jiao)費(fei)時間(jian),老人們則說用高(gao)壓(ya)鍋煮粥營(ying)養會損失(shi)。到底(di)哪一(yi)種煮法營(ying)養價值更高(gao),保健成分保留更多呢?

  高(gao)壓(ya)烹(peng)調和常壓(ya)烹(peng)調的(de)三大(da)差(cha)異(yi)︰一(yi)是(shi)溫度高(gao),由于壓(ya)力提高(gao),沸(fei)點隨之提高(gao),約在108-120℃之間(jian);二是(shi)由于壓(ya)力高(gao),烹(peng)調速度快,烹(peng)調時間(jian)縮短了2/3;三是(shi)密閉(bi),排氣之後,不再與外界空氣接觸,處(chu)在一(yi)定的(de)真空狀態。

  這三大(da)特點,使(shi)得高(gao)壓(ya)烹(peng)調在保存營(ying)養素方(fang)面存在著一(yi)定的(de)優勢。

  我們再來看食物,食物中所含的(de)營(ying)養素有(you)很多種,它(ta)們的(de)“脾氣”都不一(yi)樣。用來煮粥的(de)糧食和豆類(lei)中主要含有(you)的(de)礦物質(zhi)、膳食縴(xian)維和蛋(dan)白質(zhi)都不怕(pa)煮,B族維生素和類(lei)黃(huang)酮等抗氧(yang)化(hua)成分的(de)損失(shi)因溫度升高(gao)增加了,但同時又因煮的(de)時間(jian)縮短減少了,這樣總(zong)體的(de)損失(shi)是(shi)接近的(de)。如果再算上由于高(gao)壓(ya)鍋密閉(bi)狀態下(xia)接觸氧(yang)氣減少,氧(yang)化(hua)減少,對za)詒A艨寡yang)化(hua)成分非常有(you)利(li)。

  如果想(xiang)更多地得到雜(za)糧粥當(dang)中的(de)防病、健身好(hao)處(chu),用高(gao)壓(ya)鍋來烹(peng)調最(zui)好(hao)。既(ji)方(fang)便(bian),又美味;既(ji)不增加營(ying)養素的(de)損失(shi),又能更好(hao)地保留抗氧(yang)化(hua)成分。目前有(you)電熱(re)高(gao)壓(ya)鍋,把各種原料和水加進去,按動按鈕,就(jiu)可以洗菜(cai)切菜(cai)了。等到菜(cai)肴上桌的(de)時候,一(yi)鍋香噴噴的(de)雜(za)糧粥也(ye)做好(hao)了。晚餐生活(huo)會變得更愜意和更健康。

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好(hao)?在這個問題上,各人有(you)著不同的(de)方(fang)法,傳統的(de)說法是(shi)用小火慢慢煮,而如今有(you)了高(gao)壓(ya)鍋,人們認(ren)為高(gao)壓(ya)鍋煮出來的(de)更有(you)利(li)于健康飲食。本文就(jiu)認(ren)為,高(gao)壓(ya)鍋煮出來的(de)粥更營(ying)養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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